טכנולוגיה ישראלית חדשנית: הפקת חלב מתפוחי אדמה סטארט-אפ ישראלי בשם "פיינלי פודס" (Finally Foods) מציג פריצת דרך עולמית – תפוחי אדמה שעברו שינוי גנטי ומכילים חלבון חלב פרה. החברה, הפועלת במסגרת חממת הפודטק "דה קיטצ'ן" של שטראוס, עומדת להתחיל בניסוי שדה ראשון בעוטף עזה בחודש הקרוב. כיצד זה עובד? החברה משתמשת בתפוחי אדמה כ"ביוריאקטורים" טבעיים, מהם מופקת אבקת חלבון קזאין – המרכיב המרכזי במוצרי חלב בשל תכונותיו הייחודיות בגיבון, המסה, מתיחה והקצפה. יתרונות סביבתיים וטכנולוגיים הטכנולוגיה מבוססת על בינה מלאכותית שפותחה בידי חברת "אבוג'ן", אשר מזהה רצפי DNA מהחי ומעבירה אותם לצמחים כך שיהפכו ל"מפעלים ביולוגיים" להפקת חלבון. השיטה נועדה לצמצם את התלות בגידול בקר, להפחית פליטות גזי חממה ולחסוך משאבי קרקע ומים. למה דווקא תפוחי אדמה? הבחירה בגידול זה נובעת מתפוקתו הגבוהה, קלות ההפקה של החלבון מתוכו והיותו מצרך נפוץ בעולם. שינוי מגמה בתעשיית החלב עד כה, רוב תחליפי החלבון יוצרו באמצעות פרמנטציה בשמרים, חיידקים או פטריות, אולם שיטות אלו מוגבלות מבחינת מרקם ואיכות המוצרים. הפתרון של "פיינלי פודס" מדמה קזאין טבעי באופן מדויק יותר, מה שעשוי לפתוח אפשרויות חדשות לתעשיית החלב האלטרנטיבית. השפעה מקומית וגלובלית המנכ"לית דפנה גבאי מציינת שהניסוי נערך בעוטף עזה לא רק בשל התנאים החקלאיים האידיאליים, אלא גם מתוך רצון לחזק את האזור ולתרום לפיתוחו. החברה מקווה לתת מענה למשבר האקלים והביטחון התזונתי באמצעות טכנולוגיה פורצת דרך.