המחקר המדובר מאוניברסיטת אילינוי מדגיש עד כמה חשוב לא רק מה שאנחנו אוכלים, אלא גם איך אנחנו צורכים אותו, במיוחד בכל הנוגע לברוקולי.

עיקרי הממצאים:

1. האנזים מירוזינייז – הוא חיוני להפקת סולפורפיין, רכיב עם תכונות אנטי-סרטניות. בישול יתר של ברוקולי משמיד את האנזים הזה.
2. השילוב עם נבטי ברוקולי – אכילת ברוקולי לצד נבטים מגבירה באופן משמעותי את יצירת הסולפורפיין, מכיוון שנבטי הברוקולי עשירים במירוזינייז.
3. תוספי מזון – אבקת ברוקולי לבדה אינה מכילה את האנזים, ולכן מומלץ לשלב אותה עם נבטי ברוקולי כדי להפיק את המרב מהסולפורפיין.
4. שיטות בישול – אידוי קל למשך שתיים עד ארבע דקות שומר על האנזים מירוזינייז, בעוד שבישול ממושך מדי פוגע באיכויות הבריאותיות.

המלצות יישומיות:

• לשלב ברוקולי בתזונה בתדירות של פעמיים עד חמש פעמים בשבוע.
• לשלב נבטי ברוקולי בארוחות המכילות ברוקולי או תוספי תזונה.
• להוסיף מאכלים אחרים המכילים סולפורפיין, כמו חרדל, וואסאבי או צנוניות.
• לשמור על בישול קצר (אידוי) כדי לשמר את האנזים מירוזינייז.

גישה זו מראה כיצד ניתן למקסם את הפוטנציאל הבריאותי של מזונות טבעיים פשוטים בעזרת התאמות קטנות בהרגלי ההכנה והצריכה.

המחקר המדובר נערך על ידי

• פרופסור אליזבת' ה. ג'פרי (Elizabeth H. Jeffery)

• ג'נה קרמר (Jenna Cramer)

מאוניברסיטת אילינוי. הם חקרו את ההשפעה של שילוב ברוקולי עם נבטי ברוקולי על ייצור הסולפורפיין, רכיב בעל תכונות אנטי-סרטניות. המחקר פורסם בכתב העת המדעי "Journal of Food Science" בשנת 2013.